夏文水

【个人简介】

1982年和1985年在中国药科大学药化专业分别获得学士和硕士学位；1989年在无锡轻工大学食品科学与工程专业获得博士学位；1993年被国家公派赴意大利ANCONA大学做博士后研究工作。1989年留校至今，现任江南大学食品科学与技术国家重点实验室和食品学院教授、博士生导师，食品学科带头人、水产加工与贮藏工程研究所所长，享受国务院政府特殊津贴；中国水产学会水产品加工与综合利用专业委员会委员，中国化学会甲壳素研究会副主任，江苏省“333跨世纪学术、技术带头人培养工程”培养对象、江苏省普通高等学校“青蓝工程”中青年学术带头人；江苏省苏北星火产业开发带技术建设先进工作者。长期从事食品科学与技术的基础研究和水产品加工研究。曾主持参加完成“八五”、“九五”、“十五”国家科技计划、国家自然科学基金、国家农业成果转化资金、部省科研计划等重点项目20项；现主持承担“十一五”国家高技术研究发展（863）计划、国家自然科学基金资助项目；获教育部科学技术进步一等奖1项、二等奖1项、省级科技进步二等奖1项、三等奖2项；发表学术论文260余篇，其中SCI、EI收录论文60篇；获中国授权发明专利9项，申请专利8项；编写出版食品加工方面的著作10部。研发了“生物酶解专利技术”。1

长期从事食品科学与技术的基础研究和水产品加工研究，主要工作在水产生物技术、水产蛋白质、多糖和方便即食水产品、水产品资源精深加工和下脚料综合利用开发等方面。

【主要著作】

编写著作10部

【1】《食品工艺学》主编，中国轻工业出版社，2007，1, ISBN7-5019-5609-X/TS.3255

【2】《肉制品加工原理与技术》，主编，化学工业出版社，2003.4,ISBN7-5025-3263-3/TS.90;

【3】《水产品加工技术》，主译，中国轻工业出版社,2002.6,ISBN7-5019-3620-X/TS.2172;

【4】《食品加工原理》，主译，中国轻工业出版社，2001.6,ISBN7-5019-2600-X/TS.1586;

【5】《食品分离重组工程技术》，中国轻工业出版社，1998.7,ISBN7-5019-2133-4/TS.1340;

【6】《现代食品安全科学》，化学工业出版社，2003.5，ISBN7-5025-4123-3/TS.65

【7】《中国营养科学全书》，人民卫生出版社，2004.10，ISBN 7-117-06424-2/R.6425

【8】《功能性食品生物技术》，中国轻工业出版社，2004.1，ISBN7-5019-4148-3/TS.2435

【9】《海洋食品加工技术》，参编，中国海洋出版社，2010.

【10】《大宗淡水鱼100问》，参编，中国农业出版社，2009.[1]

【主要学术论著】

食品中乳蛋白的重要作用

纤维素酶中具有壳聚糖水解酶活性成分的鉴定

壳聚糖对芒果香蕉腐败病菌的抑菌性能研究

牛乳经酵母菌和乳酸菌发酵生产低醇乳酒的研究

甲壳低聚糖制备研究进展

甲壳低聚糖的特性研究

食品冷杀菌技术研究进展

【主要科研成果及奖励】

主持参加完成“八五”、“九五”、“十五”国家科技计划项目、国家自然科学基金资助项目、国家农业成果转化资金项目、部省科研计划重点项目等20项；现主持承担“十一五”国家高技术研究发展计划（863计划）、国家自然科学基金资助项目等4项；获教育部科学技术进步一等奖1项、二等奖1项，省级科技进步二等奖1项、三等奖2项；在国内外学术期刊和国内外学术会议上发表论文260余篇，其中SCI、EI收录论文60篇；获中国授权发明专利9项，申请中国发明专利8项；在国内外食品科学与工程领域有广泛的学术交流活动。

2006年 “生物工程技术生产新型乳制品”获教育部科学技术进步奖一等奖；第一名

2005年“壳聚糖酶法改性技术及应用”获教育部提名国家科学技术奖科技进步二等奖，第一名

2003年“甲壳低聚糖的制备”获江苏省科学技术进步奖三等奖，第一名